Conheça quatro defeitos que podem aparecer na sua cerveja

Texto patrocinado pelo Avalon Choperia e Hamburgueria

Continuando a nossa série sobre o universo das cervejas artesanais, hoje falaremos sobre os defeitos que a cerveja pode manifestar. Tecnicamente, esses defeitos são chamados de Off Flavours, como explica a Sommelière de Cervejas Kylvia Cordeiro.

Kylvia conta que na capacitação de Off Flavours o profissional passa um final de semana inteiro tomando várias cervejas estragadas para condicionar o cérebro a reconhecê-los.

Vamos aos principais defeitos?

Gosto de papelão

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A Sommelière explica que esses defeitos surgem a partir de determinados processos. Um dos mais marcantes que a especialista menciona é o Off Flavour de papelão. “Por que que a gente fala que é um Off Flavour de papelão? Porque ela tem o gosto de papelão. ‘Ué, mas nunca se colocou papelão na boca. Ninguém nunca mastigou papelão. Que loucura é essa?’ O sensorial da gente, trabalha da seguinte forma: quando eu não conheço um determinado sabor, uma determinada sensação, ele busca na minha biblioteca sensorial uma sensação semelhante. Então, quando eu sinto o gosto de papelão, não quer dizer que eu estou sentindo exatamento o gosto, mas o cheiro, algo que remeteu a uma sensação anterior que eu já conheça. Esse gosto de papelão é um defeito sensorial de oxidação”, explica. Ela diz ainda que esse defeito pode remeter também ao “sabor” de cartolina.

Gosto de manteiga

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Esse defeito, tecnicamente, é chamado de diacetil. De acordo com a Sommeliére, quando a cerveja apresenta esse defeito, você sente o gosto de manteiga, coalhada ou leite.

Gosto e cheiro de esgoto

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Esse defeito é o light-struck e acontece quando as garrafas não apresentam a cor âmbar, que é aquela cor mais amarronzada. É um problema comum em garrafas transparentes. “A cerveja fica com um cheirinho de esgoto, cheirinho de gambar mesmo. É um defeito bem desagradável”, descreve Kylvia.

Gosto de vômito

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Kylvia considera esse defeito o mais desagradável. Tecnicamente, o nome desse Off Flavour é butírico. “Para mim, esse é o mais desagradável de todos. Mais uma vez: eu já coloquei vômito na boca? Não, mas remete [à sensação]”, explica.

Claro que se você quiser tomar uma boa cervejar artesanal sem correr o risco de se deparar com essas “surpresinhas”, basta ir até o Avalon
Choperia e Hamburgueria.

Serviço:

Avalon Choperia e Hamburgueria

Endereço: Rua São Paulo, 1485 – Juazeiro do Norte

Funcionamento: Terça a domingo, a partir das 18h

Contato: (88) 2141-3134/ (88) 99962-7652

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Renata Linard

Jornalista, formada pela Universidade Federal do Cariri. Apaixonada pelo universo do bem-estar e do autoconhecimento.

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